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抗结剂的学名是“抗结块剂”，主要用于食品中，以防止颗粒或粉末状食品结块，便于生产、运输和储存，常见的抗结剂包括亚铁氰化钾、磷酸三钙等，这些物质一般对人体没有明确的危害，但过量摄入或特定情况下可能产生不良影响。
1、亚铁氰化钾：一种常用的抗结剂，用于食盐和其他食品中，按照规定的剂量使用时，对人体没有危害，如果摄入过量，可能引起铁负荷增加，对于本身存在铁负荷过高或肾功能不全的人群，可能产生一定的不良影响，有报道称亚铁氰化钾在人体内可分解出少量有毒物质，但这一结论尚未得到广泛认可。
2、磷酸三钙：主要用于防止奶粉结块，在规定的范围内使用对人体无害，如果过量摄入，可能会对肾脏功能产生不良影响，某些特定人群可能对磷酸三钙过敏。
除了上述两种常见的抗结剂外，还有其他一些抗结剂也应用于食品中，它们对人体可能产生的影响需要结合具体物质和使用量来判断，总体而言，抗结剂在合理使用的情况下对人体不会产生明显的危害，由于个体差异和摄入量的问题，某些特定人群可能需要特别注意。
为了确保食品安全和健康，建议消费者关注食品中的抗结剂使用情况，并遵循相关的食品安全指南和建议，在购买食品时，可以注意查看食品的成分表，了解所摄入食品中的抗结剂种类和含量，如果有任何担忧或疑问，建议咨询专业医生或相关机构。